孔子

　山东孔子酒业位于齐鲁文化腹地，地近至圣先师孔子故里，是一家极具发展潜力的优质白酒生产企业，也是国家重点白酒出口企业。公司以诚信谦和为立足之本，以质量领先为发展之源，秉承厚重儒家文化底蕴，传承至圣先师孔子酿酒秘笈，融汇现代酿造工艺，致力于酿酒产业的发展和创新。年生产优质纯粮原酒1500吨，年包装能力600万瓶。有芝麻香、浓香型和兼香型三大类型40余种产品。 公司以“内抓管理，外塑形象”为方针，致力于质量提升和市场开发。产品靠稳定的质量、古朴典雅的包装及厚重的儒家文化底蕴，先后荣获“山东老字号”、“中国历史文化名酒”、“世界孔子文化传播奖”等荣誉称号。产品不但畅销国内的一线城市，而且还远销日本、韩国、美国、加拿大等国家。孔子酒被全球130多个国家500余所孔子学院列为专用酒。 公司以厚重的儒家文化底蕴为根本，以孔子酒业生产基地为核心，全力打造的孔子酒城，融酿酒、品尝、观摩、研讨、收藏、文化、旅游等功能为一体。孔子酒城的理念为∶“给我一天，还你2500年。在孔子酒城内，把2500年来儒家文化的精髓展现与世人，把2500年来各个不同时期的酿酒工艺和酒礼文化展现与世人”。孔子酒城的建成必将成为菏泽乃至全国最具特点的旅游文化胜地。

遵循千年古法 发掘神秘基因 ---马氏酿酒传人 马俊 　　马俊：菏泽市政协委员、马氏酿酒传人、国家高级酿酒师、山东大学经济管理系MBA工商管理硕士，山东孔子酒业有限公司董事长。   　　尊敬的各位领导、各位同仁、白酒生产销售领域的各位新老朋友：　　感谢您光顾山东孔子酒业有限公司的官方网站，感谢您关注山东孔子酒业的进步和发展，感谢您对孔子酒长期以来的无比厚爱和大力支持。　　山东孔子酒业有限公司坐落于著名的中国牡丹之乡山东菏泽，这里地处齐鲁文化腹地，公司秉承浓厚的传统文化底蕴，以至圣先师孔子亲传的酿酒秘笈结合现代酿造工艺，先后开发生产了芝麻香型、浓香型两大类型8大系列40余种畅销产品，已具有年产优质原酒1500吨的酿造能力，和年灌装优质白酒600万瓶的生产能力。产品凭稳定的质量，古朴典雅的包装和厚重的儒家文化底蕴，先后荣获“山东老字号”、“中国儒家文化传承第一名酒”、世界孔子协会“世界孔子文化传播奖”等荣誉称号，并顺利通过ISO9001国际质量体系认证。不但畅销国内高端市场，而且出口日本、美国、加拿大等国家，是中国重点白酒出口企业。万事孔子酒被世界孔子协会确定为全球465所孔子学院招待专用酒。　　中国传统白酒作为中华民族的日常饮品，是对传统的酿造技术和酒文化的完整继承，在我国已有几千年的悠久历史。古人云：天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉；天地既爱酒，爱酒不愧天。酿酒者酒师也，品酒者酒仙也。饮酒，品之甘甜，回之醇厚，享之清闲，受之文化。可见，对于爱酒者而言，厚积千年的传统文化全溶入那琼浆玉液之中。　　 饮酒是我国人民的一种传统和嗜好，中国人好酒、饮酒有着悠久的历史。今天，随着国家政策的改变和人们生活水平的不断提高，人们的保健意识逐渐增强，健康消费理念日益明确，饮酒方式趋向科学化、文明化、健康化。这也给我们的白酒科研和白酒生产提出了新的需求，对传统白酒进行改革与创新势在必行。从白酒发展的结构来看，高端、营养型现代白酒将成为未来产品调整的必然方向，“健康消费”概念已成为白酒的一个潮流趋势。　　要用科学的发展观来指导现代白酒产业的发展，我认为应做好以下几点： 　　  一、利用现代化的科学技术，为生产现代健康白酒提供必需的技术条件 　　科技是第一生产力，要在健康白酒生产中有所建树，就必须推进白酒的科技化生产，在发酵、蒸馏、制曲、储存等白酒生产的关键环节上取得突破性进步，用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统做法，进一步深入微生物菌种和生产工艺条件与产品风味物质形成之间机理的研究，把现代生物工程技术引入传统白酒生产之中，为实现对发酵过程的有效调控奠定基础。       山东孔子酒业数年来投入巨资进行科研公关，在芝麻香白酒的生产中，采用了砖窖泥底。砖是特制的窖砖，砖的成分为中性硅酸盐，其微孔吸附大量的有机物和微生物栖息，有益在发酵过程中形成幽雅细腻的风格。由此，所产基酒芝麻香味较好。同时过优选方案，将芝麻香原料中高粱、小麦、大米、麸皮、玉米的配比进行了科学调整，产出的芝麻香基酒焦香味更加突出，酒体特别净爽，口感协调。在发酵中，科学配比河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲、高温大曲、中温大曲的比份，充分发挥利用微生物的多样性及复杂性。生产的万事孔子芝麻香型白酒富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪类化合物、酚类化合物等多种健康活性因子。有关资料表明：阿魏酸等酚类物质均为优良的自由基清除剂、具有抗氧化、清除活性自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成，抑制机体内的代谢转化、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。这些酚类物质不仅使酒体放香幽雅，而且赋予它消除自由基的功能。经国家食品质量监督检验中心检测，吡嗪类化合物在万事孔子芝麻香中种类及含量最多,尤其是四甲基吡嗪（川芎嗪），高达6923.4ug/L，四甲基吡嗪具有扩张血管、改善人体微循环及抑制血小板集聚等作用。山东孔子芝麻香酒的健康品质使山东孔子品牌实现了自我超越，为山东孔子酒业的发展注入了新的生机与活力。　　二、提升白酒消费品位，重视酒文化的建设 　　中国有着几千年的酒文化，在酒类产品竞争日趋激烈的今天，白酒产品的核心战略就是做精品，发扬传统文化，做出品牌特色。中国白酒要想走向世界，就要充分融入传统文化，真正树立自己的品牌。从卖酒到卖文化已是大势所趋。　　随着现代物质生活的提高，促进了人们对精神生活的追求，人们更加追求健康身体和生活质量。所以要把宣传酒文化和提倡饮用现代健康白酒结合起来，不仅要宣传产品，还要教会人们如何消费产品，科学饮酒、把以人为本的思想贯彻到整个生产经营之中。　　山东孔子酒业立足“固态发酵，纯粮酿造，引领健康饮酒新理念”，大力弘扬儒家传统文化，为山东孔子酒注入了丰厚的文化底蕴。“万事孔子” 这个品牌是至圣先师孔子亲传贵族酿酒秘笈和马氏酿酒技术的完美结合，历经了两千多年的世代传承，在宋朝又得到名相赵普亲自题名，作为贡酒见证了宋宫十八朝的兴衰。在现代又荣获“中国文化传承第一名酒”称号，被世界孔子协会作为世界300余所孔子学院的文化专用酒，更增添了万事孔子这个品牌的独特文化魅力。目前，我国以文化兴邦、文化治国为主格调，建设和谐社会，打造幸福民生，举国上下倡重国学文化；孔子及其文化理念正在红遍全球，国际性的儒家文化热方兴未艾。而万事孔子作为中国儒家历史文化传承第一名酒，以光大国学文化为己任，宣传的是一种仁和、道德和健康的酒文化，实现了儒家文化与中国酒文化的融合。万事孔子健康白酒，不但享誉国内中高端市场，而且在一定范围内得到了国际消费群体的共同认可。　　三、建立消费群体，把企业做大做强 　　如今白酒营销的环境变了，现代白酒的市场推广面临了消费者的多元化消费需求。白酒文化作为中国传统文化的重要组成部分，也面临了如何吸引消费者注意力的问题，这一点也从中国白酒千变万化的包装上得到了体现。因此，一个品牌的树立就要企业品牌传播的主动性、多变性，企业要学会善于借势公关活动等不同的营销模式推陈出新演绎品牌文化内涵，从而从不同角度诠释品牌的卖点，达到和更多消费群体的沟通。　　健康是人类生活的永恒主题，未来健康型白酒市场潜力巨大，谁把握了先机，谁就能创造具有领导力和号召力的全国性品牌。现代白酒要借势健康概念不断影响社会的白酒消费观念，以健康的品质取胜，让消费者购买我们的产品。要做现代健康白酒的排头兵，就必须从现在开始培养年轻一代的消费者，在白酒领域酝酿一场时尚化革命。年轻的消费者，喜欢追赶时尚，他们更看重的是健康的意义、精神暗示和启发，关注如何满足自己的个性需求，这已经越来越成为一种消费心理形态。　　另外，企业还要在加强内部管理、重视人才培养、突破地方保护主义，建立科学的营销策略、强化资源合理配置、提高产品质量等方面做足功夫，只有这样，才能酒香飘四海，人人喝出健康来。综上所述，传统白酒向现代健康白酒的转变是一个系统的、全面的社会工程，需要全社会、白酒企业和消费者的共同努力。
中国高端白酒行业的一匹黑马 【横空出世】山东山东孔子酒业秉承浓厚的儒家文化底蕴，以正宗、高端、尊贵的芝麻香系列产品横空出世，迅速成为我国北方具有代表性的高档芝麻香原酒和浓香型多粮原酒生产基地，被誉为中国高端白酒行业的一批黑马。【技术领先】山东孔子酒业以至圣先师孔子亲传的酿酒秘笈结合现代酿造工艺，着眼优质高端市场，生产的芝麻香型、浓香型两大类型8大系列达40余种畅销产品，以“窖香浓郁、香味协调、入口微软、空杯留香”之独特风格，深受国内外消费者青睐，并顺利通过ISO9001国际质量体系认证。【产品保障】山东孔子酒业经过多年的实力积累，目前有年1500吨的原酒稳定产量，年灌装能力600万瓶，拥有3000吨优质基酒库存，产品以稳定的质量，古朴典雅的包装和厚重的儒家文化底蕴，先后荣获“中国儒家文化传承第一名酒”、“世界孔子文化传播奖”等荣誉称号，被世界孔子协会确定为全球300余所孔子学院招待专用酒。综上所述，传统白酒向现代健康白酒的转变是一个系统的、全面的社会工程，需要全社会、白酒企业和消费者的共同努力。 酿酒车间： 主要生产芝麻香型、浓香型和兼香型三个香型的优质纯粮原酒，年酿造能力为1500吨。 我们目前有400个窖池，每个窖池大约15立方米，相当于两个标准窖池，浓香型窖池为传统窖池，池子是由纯窖泥剁成，池底以及池壁四周采用的是独特工艺专门制作的老窖泥，富含多种微生物，对酒体产生呈香呈味物质，所产原酒窖香浓郁、风味独特。 我们芝麻香型窖池的特点是砖窖泥底，这是我们与众不同的地方。砖的成分为中性硅酸盐，其微孔可吸附大量有机物，其中有部分微生物栖息，有益于原酒在发酵过程中形成幽雅细腻的风格，所产原酒焦香味突出、口感协调。 在酿酒工艺上，浓香型白酒运用了传统老五甑工艺，混蒸混烧，浓香型白酒当中有的是双轮发酵，一般发酵期为60天，双轮发酵为120天，所产的酒窖香味更加浓厚。 芝麻香型的工艺特点为清蒸续渣、砖池泥底、大麸结合、多微共酵、三高一长（高温堆积、高氮配料、高温流酒、长期窖存），高温堆积的温度为26-28℃，24小时后升到53-55℃再进行通风降温至28℃入池，高温堆积也是二次发酵。高温堆积中的焦香味是由美拉德反应所产生，（美拉德反应：蛋白质转换。小麦中的植物蛋白转换为动物蛋白）芝麻香型的发酵期为45天。在酒业圈有一句俗话说的好，“三分技术，七分原料”可见原料选择是多么重要，所以我公司在原料选择上，优选东北黑土地无公害高粱，以高粱、大米、小麦为主，以麸皮、稻壳、芝麻香专用曲、高温大曲为辅进行科学配比。（稻壳的作用：调节淀粉浓度；调节入池发酵中的酸碱度；是微生物的寄生床；调节酒醅的疏松度）。生产出的孔子芝麻香型酒富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪类化合物、酚类化合物等多种健康活性因子。有关资料表明；阿魏酸等酚类物质均为优良的自由基清除剂，具有抗氧化、清除活性自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成，抑制机体内的代谢转化，提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。而且可以使酒体放香幽雅。另外值得一提的是，经国家食品质量监督检验中心检测，吡嗪类化合物在孔子芝麻香酒中所含的种类及含量最多，尤其是四甲基吡嗪，四甲基吡嗪在医学界被称作川穹嗪，具有扩张血管、轻度降压、改善人体微循环、抑制血小板粘附聚集、抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生、调节脂质代谢、抗脂质氧化、调节免疫力、抗组织纤维化等作用等。在孔子芝麻香型酒中每升含量高达6923.4微克，而众所周知的酱香型代表茅台酒中所含的四甲基吡嗪每升只有731-782微克，（兼香型156-482微克/升、浓香型120-195微克/升、清香型75微克/升）仅是我们芝麻香型酒中含量的九分之一。所以说我们孔子酒是健康保健的好粮食酒。 酒库：     孔子酒业的千吨原酒储存库，这里有大大小小的酒缸、木酒海、不锈钢罐里装的都是我们酿造出来的原酒，存放在这里进行窖藏，每个酒缸上面都贴着年份、日期及不同编号和标志，南库主要存储的是芝麻香型原酒，而北库主要存储的是浓香型原酒。我们在白酒酿造中采取的是分级摘酒、分级储存。每天生产的原酒都要在原生态储存条件下分别存放，芝麻香型至少要储存五年以上，浓香型至少要储存三年以上才能进入我们的酒体设计中心，然后再包装销售。刚才我们在生产车间品尝了刚刚酿造的新酒，下面再请大家品尝一下我们存放超过8年的芝麻香原酒，（盛酒品尝）。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，品酒在我国是有专业的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。品酒过程可以分为三个部分，一为观其色，方法是举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质，因为我们孔子酒生产的是纯粮食酒，所以窖藏时间长的酒液颜色是微黄的。二是闻其香，方法是将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有粮食的自然香味。三是尝其味，方法是每次入口量以0.2-2.0毫升为宜，酒入口要慢而稳，将就含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢咽下，下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，感受下酒的后味，白酒入口的感觉很多，所以在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。 孔子酒城： 孔子酒城建设自2011年11月世界孔子协会会长，孔子嫡系第75代孙孔健先生来访，开始正式纳入山东孔子酒业重要的议事日程。孔健先生把孔子酒定为全世界130个国家500所孔子学院的文化招待专用酒，并和公司签订了在菏泽开发区联合建设孔子文化产业园的协议；孔子酒城的整体设计根据孔子文化产业园的发展需求设计建设，占地200亩，总投资2个亿，采用明清建筑的建设格局，主题风格为曲阜三孔建设风格，整体建设全部采用具有浓厚儒家文化韵味的古式建筑。地下部分将建成占地40亩、具有储存容量万吨以上的地下原酒城，其中30亩为公司储酒，另外10亩为个人储藏。酒城大门设计为古城门风格，围墙外观为古城墙设计，内部为两层大楼，将建成中国最具特色的酒文化展示中心和白酒博物馆，孔子酒城的理念是给我一天还您2500年，把2500年来各个时期的酿酒工艺展现给世人，把2500年来儒家文化的精髓展现给世人。城墙上设计观光古道，最里层建设两个五层翘角飞檐藏经阁。所有建筑全部采用青砖碧瓦、垂拱翘檐，古色古香、大气恢弘。届时，孔子酒城不但成为开发区乃至菏泽市的一大亮点，还会成为全国当之无愧的酒文化研讨交流和白酒研究中心。 历史渊源 这是四个泥塑的历史场景，再现的是孔子酒2500多年的历史沿袭和发展历程。   第一个部分叫祖汲泉。据传：商周时期，菏泽南依陶丘、北临济水，称作“雷泽”，当时马氏始祖在这里拓荒种粮，建立了马庄村。村子里有一个名泉，叫做“泽泉”，“泽泉”的水清冽甘甜，马氏始祖汲取“泽泉”之水蒸煮自己生产的高粱，酿造出了醇香无比的美酒，在当时就已经享誉一方。这就是孔子酒的起源故事。 说道孔子酒，很多来宾都会有疑问，孔子生在曲阜、长在曲阜，孔子酒为什么产在菏泽？那么现在，我们就要看第二个部分，叫子传法。关于这里，有一段文言文记载：   据传：子游列国，次雷泽，时炎夏，疲顿甚，憩于马氏。回等就篱间讨以瓢献，子饮之，疲立释，五骸畅，甚讶：“何甘冽如之？”有长者马叟，曰：“泽泉也！”子益赞之。叟更出家藏村醪以饮，子立啜，舞之蹈之，击缶而歌：“上人也！良泉也！佳酿也！”。子遂传家酿秘方以谢叟，嘱曰：“惟酒无量，不及乱。”这段文言文，说的是孔子周游列国时，带领他的弟子路过雷泽，在一个炎热的中午停留在马庄村头休息。当时他又渴又累，十分疲顿。他的弟子颜回等到附近的农家讨来一瓢水献给孔子，孔子喝后感觉清甜无比，疲劳顿释，忙问：这是什么水呀？怎么这么好喝？旁边的马老先生回答说：这就是有名的泽泉之水啊！孔老夫子连声称赞。马老先生又从家里拿出自酿的美酒献给孔子品尝，孔子接过来一饮而尽，为马老先生的善行和酒的醇香所陶醉，敲打着盛酒的酒缶边舞边唱：真是好人好水出好酒啊！为了感谢马老先生，孔子拿出随身携带的孔家酿酒秘方传给马老先生，并且嘱咐他：酒虽然是好东西，但是千万要根据自己的酒量掌握尺度，不要喝到乱的地步。说到这儿呢，就要讲讲孔子手中的酿酒秘方了，为什么孔子会随身携带家传酿酒秘方呢？孔子21世孙孔融曾在《难曹公表制禁酒书》中写到：“文王千盅子百觚。”子呢就是指孔子，百觚换算过来相当于现在的64斤8两，从而证实了孔子十分善饮，也解释了为何他会把家酿秘方随身携带，另外孔子的外祖父是西周的贵族，而孔子本人在鲁国做过大司寇，相当于现在的外交部长和公安部长，孔子携带的酿酒秘方是贵族酿酒工艺，传给了马老先生之后，就促进了民间跟贵族酿酒工艺的相结合。 马家酿酒自孔子亲传酿酒秘方后，世代相传，酒是越酿越好。一直到宋朝。   宋乾德五年，太祖赵匡胤为庆祝天下大定，命花蕊夫人制“玄德升闻”之舞，派宰相赵普寻求天下美酒进贡。赵普是一代名相，他十分推崇孔子的思想，素有“半部论语治天下”之美誉。他听说山东曹州府马家酒坊与孔子的渊源后，亲往品尝，连声称赞“儒雅为髓，醇和其性，绵软甜净，酒中上品！”遂命进贡朝廷，并欣然题词：“家事国事天下事，万事问孔子”。孔子酒因名相赵普的一句题词而得名。   孔子酒自宰相赵普亲访题名后，做为皇家御贡从赵王河装船直贡朝廷，历经宋宫十八朝而经久不衰，当时进贡的场面非常壮观，成为赵王河上一道亮丽的风景。市井儿歌唱道：“圣人传法蒸神曲，齿颊留香宰相题。曹州西望三百里，尽是马家贡酒旗”。

2007年3月，被评为“中国著名品牌”；2008年6月，被评为“中国历史文化名酒”2011年11月12日，荣获“菏泽百家诚信联盟”诚信单位；2012年2月27日，荣获世界“孔子文化传播奖”；2012年4月8日，荣获“菏泽十大名优产品奖”；2012年5月13日，被评为“2012年我最喜爱的菏泽优质产品” 2014年4月，被评为“山东老字号”