鲁酱

　　山东鲁酱酒业坐落于山东半岛东南端，2003年被联合国评为最适合人类居住的地区，这里依山侬海、四季分明、冬无严寒、夏无酷暑，具有气候温和、温差较小、雨水充沛、光照充足；属暖温带海洋性气候的湿润自然条件。   　　鲁酱酒业由始建于1957年的乳山国营酿酒厂改制而来，历史文化悠久，酿酒工艺世代相传，92年产品获得布鲁塞尔国际评酒大赛金奖。   走进鲁酱.jpg   　　鲁酱酒业现有专家3人，高级研发团队6人，员工队伍300余人，鲁酱酒业聘请中国科学院成都生物研究所、贵州省白酒研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院、茅台股份有限公司等国内知名酱香酒专家，发明了在传统工艺中实施功能微生物强化制曲，在蒸馏取酒时加入强化酒醅，采用古法酿造出优雅细腻、醇厚饱满的低度酱香型白酒，已获得国家发明专利（专利号zl200910303080.7）。   　　鲁酱酒业传承酱香酒的古法酿酒技术，建成一个具有现代化技术的白酒工厂，打造出具有高品质、高标准的中国低度酱香型白酒企业。  　　鲁酱酒业有限公司一期投资1.5亿元，在距海边1700米的国家AAAA级旅游度假区----银滩的核心地段，占地800亩，已建成生产技术中心、研发中心、品鉴文化中心等4600平米的综合办公楼，7000平米生产车间，3500平米发酵酿造车间，1000平米酒窖，300亩有机苹果生态园，两条成品灌装线。二期正在建设1200个专业生产酱香型白酒的小窖池，3000平方米专业酒库， 4000平方米酒糟处理车间，4500平方米的酒类博物馆。鲁酱酒业以品质为基石，以市场为导向，实施“双赢”战略，将遵循“责任至上，品质为本，立足传统，开拓创新”的宗旨，本着对职工、对消费者、对经销商、对社会高度负责的态度，不断提升产品质量，完善管理手段，塑造高端品牌风范，造就中国低度酱香型白酒的龙头企业形象，为健康低度酱香型白酒做出更大贡献。


　　核心价值观：诚信、创新、人本、和谐 　　诚信： 　　诚信是企业之本、可靠根基、发展之宝。一要对顾客诚信，二要对员工诚信，三要对股东诚信，四要对政府诚信，五要对社会诚信。 　　创新： 　　没有创新就没有发展，创新是企业进步的灵魂，是事业前进的不竭动力。一要文化创新，二要管理创新，三要技术创新。 　　人本： 　　以人为本是企业成功的关键，把面向人，尊重人，关爱人放在管理首位，做顾客、员工、股东的知心人、贴心人；只有学习才能成功。 　　和谐： 　　和谐是美的一种形态，可以凝聚人心、团结力量，成就一番伟业。内部建立和谐的工作与生活环境，外部建立和谐的合作与发展平台，为社会和谐发展做出贡献。 　　企业格言：言必信，行必果 　　言必信，行必果，使言行之合，犹合符节也，无言而不行也。公司以“言必信，行必果”作为企业格言，在企业不断发展过程中，逐步为企业内部所有人接受。

　　本项目联合中国科学院成都生物研究所、贵州省白酒研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院，历经多年共同研究而得的一种健康酱香型白酒生产技术（已取得国家专利）根据该技术要求结合乳山自然条件，传承茅台镇传统酿酒技术在乳山建成一个具有现代化技术的白酒工厂，该产品具有高品质、高标准的独特鲁派酱香型风格特点。 　　本公司继承和发扬国酒茅台传统生产工艺技术，结合乳山市本地自然条件及科学的酿酒技术要点，发明了在传统工艺中实施功能微生物强化制曲，强化发酵的38度酱香型白酒已获得国家发明专利。
　　酱香酒，源产于中国贵州省仁怀市茅台镇。茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，四季如春，很适酿酒。据传，远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记：公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取枸酱酒归长安献给武帝。武帝饮后，赞：“甘美之”，后成为历代帝王贡酒。 　　1915年，茅台酱香酒送到巴拿马万国博览会参展，一举夺冠，享誉全球。1949年茅台酒被确定为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒被尊为“国酒”。 　　茅台酱香酒是酱香型大曲酒的典型，故“酱香型”又称“茅香型”。是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，有着独特的酿造技艺。 　　茅台酒传统酿造技艺可归纳为：端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分型贮放，勾兑贮存，包装出厂。 　　工艺特点为：季节性生产两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒。 　　工艺过程分为：原料选择与加工、制曲、酿酒、贮存和勾兑四个阶段： 　　（1）原料：选用本地优质冬小麦为制曲原料，选用本地特产“红缨子”糯高粱为制酒原料。 　　（2）制曲：贵州茅台酒用的是传统的高温大曲。 　　（3）酿酒：茅台酒酿酒生产有以下特点： 　　1、严格的季节性生产 　　2、两次投料 　　3、高温制曲 　　4、高温堆积 　　5、高温蒸馏 　　6、生产周期长 (原酒贮存期长) 　　7、三种典型体 　　8、以酒养窖以酒养糟 　　9、科学合理的酒精浓度 　　10、以酒勾酒的独特勾兑工艺 　　11、出酒率低、大曲用量多、辅料用量少 　　(4)勾兑与贮存 　　分型贮存、原酒贮存期长: 贵州茅台酒1—7轮次基酒经感官评定，按酱香、窖底、醇甜三种类型和不同等级、不同轮次，入库装坛贮存。刚烤出来的轮次酒，一般具有刺激感，只有经过贮存后，口味变得醇和，柔顺、酱香才突出。故贵州茅台酒贮存期很长。 　　勾兑技巧：轮次酒必须经过三年以上的贮存方可勾兑。勾兑师要凭他们敏锐的感官，将一百多种单体酒调配出质量长期稳定的高档酒，而不添加任何香味物质和浆水，实属高超的技艺。 　　贵州茅台酒的生产工艺古老而独特，是当地历代酒师们在长期的生产过程中，根据酿酒的普遍原理结合大自然的变化经过不断实践而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿酒原理科学结合的典范，易地不能酿制，是我国宝贵的民族遗产。