仰韶

一方圣土孕育一方古老灿烂的文明。 一汪神水浇灌一缕浓郁缠绵的醇香。 一帧网页传递一腔恒久赤诚的真情。 河南仰韶酒业有限公司（简称仰韶酒业）位于举世闻名的仰韶文化发源地——历史古城渑池，是以酿造业为主体的国家大型企业。仰韶酒业秉承仰韶文化的古老神韵，汲取久负盛名的醴泉佳水，致力于古代白酒酿造技术的精工提炼和现代生物工程技术的发展运用，以弘扬中华六千年酒文化为己任，以振兴民族传统工业为追求，强力打造白酒知名品牌，为中国民族企业屹立于世界之林争做贡献，为中华文明传播于全球各地建功立勋。 诚信为本，质量为先，信誉第一，服务至上。仰韶酒业愿与有志之士，借现代信息技术，通力合作，共创大业，实干兴国，实业报国。

仰韶酒，河南省渑池县特产，中国国家地理标志产品。仰韶酒历史悠久，酒在"仰韶文化"发源地渑池县而得。仰韶酒，属浓香型，其特点为清澈、口感绵甜、清爽、回味悠长之色、香、味配合适当，是饮宴的上品。仰韶酒采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，精工配制而成。2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。

仰韶酒，属浓香型，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为：玉洁、清澈、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。仰韶酒，是在发掘继承“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒特长，精工配制而成。

渑池县位于河南省西部的崤山分水岭上，地处黄土高原的东部边缘，是秦、晋、豫三省之结合地带。地理坐标介于东经111°33′～112°01′和北纬34°36′～35°05′之间。仰韶酒产于渑池县，渑池县位于河南省西部丘陵山区。渑池，古名黾池，以池内注水生黾（水虫，即耿黾，或谓蛙类之一种）而得名。 [3]  据《渑池县志》》载：治东里许，玉皇庙沟有水极甘美，能助酒味，酿酒家多取之，故名醴泉。由此可见渑池产酒类。 [4] 仰韶酒仰韶酒历史溯源编辑仰韶酒仰韶酒(2张)据历史学家考证和论断，酒起源约在6000～7000年以前。史料载，“酒之所兴，自上皇”，即三皇，伏羲、神农、黄帝时代，已经开始酿酒，而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合，也是处在大约六七千年前。根据仰韶遗址115号穴口径1.15米，底径1.68米，深0.52米，坑壁抹厚约1厘米的细腻黄土，窖内底部还残存厚达18厘米的灰白色粟粒，估计有数斗。种种迹象表明，粟的产量已达到一定的水平。不然用不着挖窖储存和舍得埋于墓葬之中。仰韶酒是陶蒸酒品牌，只用陶蒸酒，用陶藏酒，用陶盛酒，仰韶人尊重并沿袭这具有7000年历史的陶蒸酒手工酿造方法，如同7000年前的仰韶人一样，九粮九蒸，历经八十一道工艺，使仰韶酒成为陶蒸酒之作。 [5] 生产情况编辑截止到2008年，仰韶酒产品已达30多个，年产量10万吨。 [2] 2012年，仰韶酒业将改造升级现有酿酒车间，实现真正意义上的生态酿酒。 [5] 仰韶酒仰韶酒产品荣誉编辑1994年，仰韶酒在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。 [2] 2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。 [1] 地理标志编辑产品保护范围仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。 [1] 质量技术要求一、原料小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 至300毫克/升，pH 值6.7至8.0。勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。二、制曲工艺制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。⑴以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。⑵入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0厘米至1.5厘米，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。质量要求：⑴感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。⑵理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。三、酿造工艺工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10厘米以上。发酵周期：60天至120天。发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。 ⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。专用标志使用仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。