愚公藏

酿酒讲究的是一麴二水三技术：没有好的麴菌生长环境, 根本就不可能造出好酒, 所以有麴乃酒之骨的说法。 麴是影响高粱酒风味的主要关键, 不同的生长环境会培养出不同的菌类和种类, 培养麴需要特定的温度和湿度。莱嘉自己培育天然落菌的麴块, 采用发源于大霸尖山未遭污染的大安溪水, 又使用附着力强、毛细孔较大的红砖窖下去发酵, 而蒸馏所得之酒液, 皆经撷头去尾之后才入库, 原酒置于地窖储存多年后才入瓶, 因此赋予酒质独特的灵魂。