正宗的酱香型白酒是产自于贵州省茅台镇，俗话说“离开茅台镇就酿造不出好的酱香酒”，这也是茅台镇得天独厚的地理环境，使得茅台酱香酒是贵州省仁怀市的名片。韬天下酒业正是茅台镇几百家酒厂中的一家。

茅台镇酱香酒用的是“12987”的酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。韬天下身为茅台镇的一员，自然也是遵循着“12987”的工艺。

下面来给大家详细讲讲韬天下酱香酒用的“12987”究竟是什么工艺。

“1”即一年为一个生产周期，酱香型白酒的生产周期是所有白酒中最长的，从原料的下沙到最后出酒的轮次，要需要为期一年的时间。

”2”即为两次投料，仁怀酱香酒把高粱原料称为沙。在每年的周期中，分两次投料，第一次投料称之为下沙，一般是在重阳节，下沙的投料量占总投料的50%。第二次投料，时间是下沙的一个月之后。

“9”即九次蒸煮，在第一次投料的时候清煮一次，第二次投料的时候混蒸一次，前两次蒸煮酿成未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六次轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有9次蒸煮。

“8”即八次发酵，在酿造酱香型白酒期间，从第三轮次不再投入新的粮食，由于原料粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会逐步增加，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量仍有10%左右。

“7”即七次取酒，在酿造酱香型白酒的过程中真正的取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取完酒之后对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。

整个流程都走完后的产品会去掉新酒和尾酒，即刚开始蒸馏出来的部门酒以及整流过程中末尾端的酒。还需要经过至少三年以上的封坛储存，才能使酒老熟，去掉新酒味和辣感，使得酒体更醇厚，口感更幽雅柔和。

经过这完整的酿造工序的酱香型白酒，喝起来才能明显的感觉到一股焦香、糊香等协调统一的复合香气，且酒体醇厚，酱香突出，酒花饱满均匀，且回味悠长。即使贪喝了几杯，也不会上头，第二天也不会头痛。

韬天下酒业正是以上制作工艺酿造的正宗酱香酒，以上工艺酿造的酱香酒具有醇香馥郁、清澈透明，色泽微黄,入口柔绵、清冽甘爽、回香持久、不上头、不辣喉、不烧心等特点。