酱香白酒生产工艺,中式白酒制作工法解析

酱香白酒生产工艺解析

酱香白酒是中国白酒中的一种类型，以酱香为特征。其酿造工艺和技术过程相对其他白酒类型较为复杂，下面我们来详细了解其中的制作工艺。

工艺流程

选择好粮食：选用优质高粱、大米等原料，并按照一定的比例进行混合。

配曲：将大米浸泡后，用曲菌或面筋等进行发酵，制成麸曲。麸曲加入原料中，放置糟窖内进行发酵，成为浸曲。

蒸馏：将浸曲和水混合后再次发酵，形成固态发酵物。接下来将发酵后的物质进行蒸馏，蒸发出酒精和挥发性酯类等有特殊气味和口感化合物，形成白酒原液。

陈酿：将白酒原液存放于陈酿窖内，进行成品白酒的陈酿。在陈酿的过程中，白酒原液中的异醇、苯酚等物质会逐步氧化，产生出更加丰富的香味，同时经过一系列化学反应，白酒的口感也越来越好。

技术要点

控制温度：制作酱香白酒的关键在于发酵和陈酿的温度控制。发酵过程中需要保持较高的温度，一般在40-50摄氏度之间。而在陈酿过程中，要控制温度在10-25摄氏度之间，这样可以使口感更柔和、酒香更浓郁。

选择好的曲菌：曲菌是制作酱香白酒的重要原料。选用优质的曲菌，可以保证酱香白酒有更好的口感和香味。

合理的水质：选择合适的水ources对白酒的质量有很大影响。因为白酒制作过程中，需要加入大量的水，在这个过程中微生物生长环境必须是一个相对适宜且恒定的水质环境，否则就会影响到白酒的质量。

把握好时间：酱香白酒的陈酿时间一般在3年以上，所以需要严格控制陈酿时间。如果时间太长会浪费成本资源，过短又会影响到其品质。

结语

酱香白酒的制作工艺虽然较为复杂，但只有通过合理的工艺流程选择适宜的原材料才能生产出口感独特的酱香白酒。值得注意的是，白酒的品质不是一朝一夕可以形成的，也需要人们不断的探索与创新。