酒酿发酸怎么办,教你解决酒酿酸臭的烦恼，让你喝上美味的甜酒

1. 酒酿为何会酸臭？

酒酿是用糯米或者糯米粉加入面粉或者红酒曲、酒曲等发酵而成的，因此，酒酿中含有大量酵母和细菌。当酒酿的放置时间过长或者存储条件不好，酵母和细菌就会繁殖，引起酸臭味。此外，如果制作过程中的温度和时间不当，也可能导致酒酿酸臭。

2. 如何重新制作甜酒？

如果发现酒酿发酸臭，可以尝试重新制作甜酒。将发酵的酒酿放在大碗里，加入适量淡盐水和白糖（按比例为100:20:15），分别搅拌均匀，再将酒酿和盐水拌匀后过滤，滤面筛去杂物和酒糟，取出滤得的液体，进行蒸馏和发酵。在制作过程中，要注意温度和时间的控制，让酵母和细菌得到充分的活动，使发酵效果更好，甜酒更加美味。

3. 如何保存甜酒？

制作出甜酒后，需要注意保存方法，以免变质。首先，要将甜酒存放在通风干燥、无异味的环境中，避免阳光直射，不要放在潮湿或者高温的地方。其次，在饮用前应该先将甜酒倒出，晾至温凉温度后再放入冰箱储存，饮用时可以加入适量的水和冰块，口感更佳。

4. 酸臭酒酿有什么其他的处理方法？

如果重新制作甜酒的方法不适用或者没有时间制作，可以采用其他的处理方法。首先，将酒酿倒入热水中，用低火煮开，煮约5分钟后捞出，泡在冷水中5-10分钟。这种方法可以去除部分酸味和异味。其次，可以添加一些辣椒、姜片、香菜等进行烹饪，增加酒酿口感的多样性。最后，可以在酸臭酒酿中加入一些其他的天然调味品，比如黄油、醋、蜂蜜、花生酱等，制作成甜品、面包、蛋糕等食品，发挥创意和特色。